鱼膘

编辑:呆滞网互动百科 时间:2019-11-17 21:40:35
编辑 锁定
鱼鳔(biào) 俗称鱼泡,是鱼游泳时的水中深浅位置调节器,也是鱼游泳时的“救生圈”,它可以通过充气和放气来调节鱼体的比重。这样,鱼在游动时只需要最小的肌肉活动,便能在水中保持不沉不浮的稳定状态。不过,当鱼下沉到一定水深(即“临界深度”)后,外界巨大的压力会使它无法再调节鳔的体积。这时,它受到的浮力小于自身的重力,于是就不由自主地向水底沉去,再也浮不起来了,并最终因无法呼吸而溺死。
中文名
鱼膘
类    别
鱼器官
俗    称
鱼泡
作    用
深浅位置调节器

鱼膘基本信息

编辑

鱼膘简介

虽然,鱼还可以通过摆动鳍和尾往上浮,可是如果沉得太深的话,这样做也
鱼膘
鱼膘 (2张)
无济于事。
鳔就是俗称的鱼泡,内含空气,可以使鱼调节身体的密度,在水中上升或下沉。生活在海水上层和中层的硬骨鱼类,大多数都有鳔。鱼鳔的体积约占身体的5%左右。其形状有卵圆形、圆锥形、心脏形、马蹄形等等。鱼鳔里充填的气体主要是氧、氨和二氧化碳,氧气的含量最多。所以,在缺氧的环境中,鱼鳔可以作为辅助呼吸器官,为鱼提供氧气。 鱼鳔最重要的功能,是通过充气和放气来调节鱼体的比重,从而调节硬骨鱼身体内外的水压平衡和控制身体沉浮。
鱼鳔位置示意图 鱼鳔位置示意图

鱼膘成分分析

鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质,其主要成分为高级胶原蛋白黏多糖,并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织的营养状况和新陈代谢。

鱼膘药用价值与原理

现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过含有胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织的生理机能,从而促进生长发育,增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能.
海洋人参-鱼鳔 海洋人参-鱼鳔
现代中药学认为,鱼鳔味甘性平、养血止血,补肾固精。
用鱼镖配合中药可治疗消化性溃疡肺结核风湿性心脏病再生障碍性贫血及脉管炎等疾患。最近,我国医务工作者还发现鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症,维持腺体正常分泌,并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等,由于鱼鳔含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效,所以能提高机体免疫力。
鱼膘的仿生运用鱼鳔中含有的生物大分子胶原蛋白质,是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用。它以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织的营养状况和新陈代谢。

鱼膘鱼鳔的工业价值

鱼鳔胶俗称黄鱼胶。英文名称:isinglass 。黄色的鳔通过加工处理后制得
鱼膘
鱼膘 (2张)
的胶料。主要成分是生胶质。粘度很高,胶凝强度超过一般动物胶。对木器的粘合作用特别好。优点是凝冻浓度低(0.5%~0.6%),缺点是冻点也低(15~16℃)。古人用鱼鳔制作发胶,还有用特定鱼类的鱼鳔制作胶水的记录。
仿生学应用的经典范例是潜水艇的水柜,其储水排水的变化过程以及水中定位作用均与鱼鳔相似。我们现在的潜水艇,就是模仿鱼膘吸气吐气调节鱼体密度使鱼上浮或下沉的原理,建造一个水仓,通过注水和排水来使艇下沉或上浮,让潜水艇发挥了“神出鬼没”今敌人生畏的军事效用。

鱼膘鱼鳔养生菜肴

编辑

鱼膘菜肴说明

鱼鳔烹饪成菜肴,上口柔糯润滑,滋味鲜美。民间常在冬至前后,把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。也可利用鱼鳔制成药膳。

鱼膘菜肴做法

鱼鳔五子汤鱼鳔12~15克,沙苑子19克,菟丝子12克,女贞子、枸杞子各15克,五味子9克,六味共水煎,水沸1小时后饮汤,每日1剂,分2次服。用于肾虚者的补养,也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症。
鱼鳔胶羹:取鱼鳔胶100~150克,入锅中水煮,文火煎熬,鱼鳔胶溶化后,成羹,分4~5日吃完,吃前加热温化。用于鼻衄齿衄血小板减少性紫瘢。
鱼鳔菜肴
鱼鳔菜肴 (8张)
红烧鱼:鱼鳔20个,葱姜蒜入锅爆香,加入酱油,料酒,白糖,醋,大火烧开,放入鱼鳔,开锅后10分钟,换小火加热5分钟,出锅前放葱花,蒜,再加热1分钟即可。
太极菊花鱼鳔微山湖鲤鱼鳔200克,水发刺参150克,发菜20克,黄瓜、胡萝卜、詹王鸡粉、劲霸汤皇、盐、味素、高汤、生粉各适量。将鲤鱼鳔发制成熟,改刀成菊花形状。刺参治净,切成丝,用高汤调好口味。将改好刀的鲤鱼鳔、剌参丝分别制成汤羹,用模具盛入器皿中,制成太极形,上桌即成。
沙锅鱼鳔咸肉:五花咸肉250g,草鱼鳔500g,黑木耳、鸡腿菇花菇绍酒、鸡汤、
鱼膘
鱼膘 (3张)
精盐、白糖、味精各适量。五花咸肉切块,焯水。草鱼鳔洗净放入炒锅,加入豆油煸炒,放入鸡汤烧沸,倒入沙锅中,上火烧至八成熟,加咸肉、绍酒、黑木耳、鸡腿菇、花菇烧沸,用精盐、白糖、味精调味即可。操作要领:草鱼鳔要洗净,鱼鳔煸炒用小火,汤汁奶黄,味醇,咸肉片厚薄大小要均匀。 [1] 
枸杞鱼鳔:主料:鱼鳔300克,枸杞15克,蹄筋50克,白菜心5棵。调料:盐,味精适量,酒少许。所有材料洗干净后,加所有调味料及适量清水放入汤碗中,再放入蒸笼中蒸约20分钟即可。 要领:加少许酒烹煮,可去除鱼鳔的腥味。

鱼膘鱼鳔胶

编辑

鱼膘定义

鱼鳔胶(俗称黄鱼胶):[英文]:jcthyocolla; fish glue; fish gelatin

鱼膘药理

鱼鳔胶是中医传统应用的名贵药品,以鲟鱼鳇鱼鱼鳔制成,用治肾虚滑精、吐血不止等。但因资源不多,现主要以黄唇鱼黄鱼小黄鱼、[鱼免]鱼、鳕鱼海鳗及淡水鲤鱼、鲶鱼草鱼 墨鱼等的鳔加工成鱼鳔胶或鱼鳔胶珠药用。
因胶原的来源不同,其氨基酸组成也有差异,一般水产动物和其他哺乳动物的明胶大体相似,其中甘氨酸约占1/3,丙氨酸约占1/9,脯氨酸羟脯氨酸约2/9,这四种氨基酸共占总氨基酸的67%左右,其次是谷氨酸精氨酸天门冬氨酸和丝氨酸共占氨基酸总数的20%左右,其他如组氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均极低[23]。胶原纤维彼此相互交织成网状,胶原肽链中一些羟赖氢酸的δ-羟基上连接的半乳糖在止血过程中具有重要意义,一旦机体受到的创伤而出血时,血小板就粘着到胶原表面,彼此进一步积聚而达凝血作用,故鱼鳔胶除作为滋补品外,对胃溃渍疡、肺结核及妇女崩中漏下等出血病症,均有较好疗效。另鱼皮的胶原易于水解提取制胶,如河豚鱼皮胶、海鳗皮胶、马面鱼皮胶及鲨鱼皮胶等,也有止血作用,可制成止血海绵。名贵的鱼翅即鲨鱼鳍,其弹性胶原可制成鲨鱼鳍胶,已作为良好的滋补强壮剂。
鱼鳞的胶原蛋白亦易水解制成鱼鳞胶,此外尚含鱼鳞硬蛋白,需加稀酸或醋,才能煮沸溶解,鱼鳞胶可治妇女崩中带下,并对紫癜鼻衄齿龈出血等有一定疗效。且鱼鳞中含较多卵鳞脂,与水交融后有延缓细胞衰老的作用。

鱼膘历史记载

鱼鳔胶在我国已有近千年的历史,据《本草纲目》称,有补精益血、强肾固本之功效,富含粘性蛋白、多种维生素和矿物质。常与桂圆、红枣、核桃仁一起煎制成冬令进补品服用。

鱼膘工艺控制

要点如下:
①新鲜鱼鳔,清水洗净,按1:0.8加水,组织破碎;
②升温至82℃,灭脂肪酶5分钟,降温至60℃加入鱼鳔量1.5%的酶(中性蛋白酶+木瓜蛋白酶,比例1:1)
③酶解时间6小时,滤液在85℃条件下灭酶;
④酶解液过60目筛;
⑤膜滤;
⑥浓缩至含20%的水分呈稠状时加入冰糖粉,搅拌均匀
⑦浓缩至含18%水分时入模成型,模具内涂一层色拉油做脱模剂;
⑧60—65℃热风干燥至水分含量12%以下;
⑨脱模,真空包装。

鱼膘鱼膘有什么好处

鱼鳔又叫鱼胶或鱼肚,是福建沿海生产加工的水产食用珍品。 它是用黄花鱼、鳗鱼等鱼类的鱼鳔精制而成的。
鱼鳔营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤腰酸背痛、风湿性腰背痛胃病肺结核百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石胃和十二指肠溃疡风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。女人常吃鱼膘的好处:可以滋阴、增加皮肤的胶原蛋白。
词条图册 更多图册
参考资料
词条标签:
生物物种 生物