富贵酱肘子

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-05-27 17:39:01
编辑 锁定
中文名
富贵酱肘子
主要食材
前肘子,冰糖
分    类

目录

富贵酱肘子用料

材料
  
用量
前肘子1个
冰糖50g
一棵
50g
花椒少许
大料2粒
香叶1片
小茴香少许
料酒500ML
生抽200ML
老抽50ML
蚝油50ML
大酱50g
少许

富贵酱肘子做法

1. 整理成形,捆绑好。(我用订书器把肘子边的皮先订上再绑绳子就好绑了,绑好后再把图订拿下来)
2. 下入凉水锅去血腥沫。(凉水锅里加料酒可以多放点去腥)
3. 冰糖放入凉锅小火慢慢熬煮到冒泡关火
4. 放入抄水去沫后的肘子上色。(放入后将糖汁淋到肘子上翻个,开火继续加热待冒泡后关火继续淋糖汁,反复3次就可以了)
5. 将所以材料放入高压锅,肘子里面的骨头也要放进去。压20分钟自然放气后看看颜色和味道。 用筷子在肘子上插若干下帮助入味儿。 继续高压锅压最长时间,等待自然放气后捞出。
6. 捞出后用保鲜袋装上放掉里面的多余汤汁和空气,(在袋子上扎若干小眼放气放汁)再套上个保鲜袋裹紧,找个大小合适的碗用4.5升矿泉水压一晚上。(一定要让肘子受力哈,就是要压上劲儿,这样压过后切片不散)
7. 就这样压一晚上,切片不散。
8. 切片摆盘儿。
[1] 
词条图册 更多图册
参考资料