巧克力山核桃曲奇

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-05-27 23:37:34
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中文名
巧克力山核桃曲奇
主要食材
黑巧克力币(可可含量60%或以上),黑巧克力豆(可可含量60%或以上)
分    类
饼干,曲奇

目录

巧克力山核桃曲奇用料

材料
  
用量
黑巧克力币(可可含量60%或以上)340g
黑巧克力豆(可可含量60%或以上)115g
无盐黄油45g
细砂糖250g
玉米淀粉42g
泡打粉3/4小勺 or 3.75g
粗盐/盐之花1/2小勺 or 1g
全蛋液(轻轻搅散)150g(带壳60-65g鸡蛋3个)
山核桃/长寿果(切碎)55g

巧克力山核桃曲奇做法

1. 【提前一晚准备面糊】
2. 隔水融化巧克力币。中号奶锅中放入7.5cm高的水,小火加热,把巧克力币放入巧克力锅中。请确认巧克力锅的大小要能完全盖住奶锅边缘,避免蒸汽进入。加热过程中用耐热刮刀轻轻缓慢搅拌,直到巧克力完全融化,呈顺滑状态,关火
3. 黄油微波炉高火叮30秒,倒入巧克力锅中,用刮刀继续搅匀。搅拌期间巧克力锅还放在奶锅上面,利用余热防止其凝固
4. 在一个大碗里混合细砂糖、玉米淀粉、泡打粉、盐之花,加入全蛋液,用手动打蛋器搅拌至看不到干粉(面糊状态和松饼面糊类似)。搅拌过程中请不时用橡皮刮刀把黏在碗边的面糊刮入中间拌匀
5. 把巧克力黄油溶液倒入面糊,轻轻用手动打蛋器搅匀
6. 加入巧克力豆和山核桃碎,换用刮刀翻拌均匀
7. 把面糊转移到浅盘中,用保鲜膜完全封住,避免表面变硬,然后放入冰箱冷藏室,冷藏过夜
8. 【烘烤当天】
9. 烤箱预热195度,烘烤温度为175度;烤盘铺上烤纸
10. 用手把面团分成50g/个的面团,搓成小球,摆在铺好烤纸的烤盘上,每个间隔至少5cm,用掌心将其按扁呈片状。由于此款饼干烘烤时不会过多延展,所以大小按成你喜欢的形状即可
11. 放入烤箱中层,烤4分钟;将烤盘旋转180度,再烤4分钟或以上。当曲奇表面开始出现裂痕,四周已经定型,中心处(约1/3同心圆位置)仍软的时候,从烤箱拿出
12. 让曲奇在烤盘上冷却5-7分钟,定型
13. 将曲奇从烤盘移至烤架上,稍晾凉,温热食用口感最佳
[1] 
参考资料