西班牙墨鱼汁海鲜饭

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-05-31 09:16:25
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中文名
西班牙墨鱼汁海鲜饭
主要食材
鳕鱼,海虾
分    类
海鲜,饭

目录

西班牙墨鱼汁海鲜饭用料

材料
  
用量
鳕鱼200-300g
海虾6只
蛤蜊或青口4-6只
Arborio大米两倍
Tinta De Sepia墨鱼汁10g
番茄1只
洋葱三根之一颗
3-4瓣
黄油10克
干欧芹适量
浓汤宝-鸡汤1块

西班牙墨鱼汁海鲜饭做法

1. 首先处理鳕鱼,切小块蛤蜊和虾洗净即可番茄,洋葱切成丁,蒜我碾成末Arborio大米淘洗一次(网上有说不要洗,有说洗了要泡一泡的,我想老外应该不会这么矫情,所以我只是冲洗了一次,就直接备用了
2. 材料准备齐全,开火!先放一小块黄油,小火溶化了,把蒜末和洋葱丁一同倒入油锅爆香,等到洋葱慢慢变透明,香气飘出,倒入番茄丁翻炒,炒到番茄出汁,加入干欧芹碎,继续翻炒,然后你就可以慢慢闻到西餐厅的那股香味了
3. 另一头可以开始准备高汤料,我用的是浓汤宝-鸡汤,加入500ml的水,中火让浓汤宝在里面慢慢融化,回到前面的蔬菜底料,此时加入洗干净的大米,翻炒,与底料完全融合后加入100ml高汤。继续翻炒,看到汁水略有收干,立马继续加高汤,这个动作慢慢重复三四次
4. 重头戏来了!锅里还剩的100ml高汤加入1大勺墨鱼汁,小火慢慢搅拌直至融化(因为墨鱼汁是黏黏的浓缩半固体,所以要有点耐心,小火捣匀于高汤内),然后就可以加入米饭里啦!立马一锅全变黑了,搅匀后可以加入切好的鳕鱼块(鳕鱼很容易熟的,不用太早放,不然搅到后面鱼肉都看不见啦)
5. 搅拌的过程中你可以时不时的试试米饭的味道,由于西班牙米都是半夹生的口感,每个人的接受程度不同,我的原则是不粘牙就行,如果想吃再软一点的,可以多煮一会,同时也要多一些高汤啦!不过本厨娘以为准备500ml的高汤绰绰有余啦,待米粒口感适中,就可以放海鲜啦!此时还需要多一个步骤-预热烤箱-180°,根据你的喜好摆盘,在撒上芝士粒(芝士就是力量,哈哈)
6. 180°15分钟,其实饭都是熟的,虾在10分钟左右的时候也已经熟了,主要是等蛤蜊君开口,15mins就差不多啦!出炉后香气四溢呀,一勺下去有鱼有饭有芝士,浓浓的海鲜味!
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参考资料