双享奶油奶酪塔

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-06-02 10:44:29
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中文名
双享奶油奶酪塔
主要食材
#法式甜塔皮,无盐黄油
分    类
塔,早餐,下午茶

目录

双享奶油奶酪塔用料

材料
  
用量
#法式甜塔皮
无盐黄油45g
糖粉28g
全蛋15g
杏仁粉10g
高筋面粉18g
低筋面粉56g
一小撮
#嫩奶酪蛋糕
奶油奶酪225g
细砂糖A50g(我用了35g)
全蛋65g
低筋面粉13g
#奶酪慕斯
奶油奶酪46g
牛奶23g
吉利丁片1.5g
蛋黄11g
细砂糖B22g
7g
动物性淡奶油31g
#装饰
动物性淡奶油适量
开心果碎适量
糖粉适量

双享奶油奶酪塔做法

1. 制作塔皮:1)将黄油放至室温,加入糖粉,打发至发白后分多次加入全蛋液,搅拌均匀。2)混合过筛杏仁粉、高筋面粉、低筋面粉和盐。3)倒入粉类,用刮刀翻拌至无干粉,揉成一团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛一夜。
2. 制作奶酪慕斯:A. 奶油奶酪糊1)吉利丁皮放入冷水中泡软。2)在牛奶中加入奶油奶酪,用小火加热煮至融合。用手动打蛋器搅拌至细滑,加入泡软了的吉利丁片,搅拌均匀成奶油奶酪糊。B. 蛋黄霜3)打发蛋黄至体积膨胀颜色发白。4)取另一个小锅,加入细砂糖B和水,小火加热至121°C,慢慢加入打发了的蛋黄,成蛋黄霜。5)从冰箱中拿出淡奶油,打发至7分发(此时淡奶油约10°C)。6)将B加入A中,在快搅匀之前加入打发了的淡奶油,混合均匀。7)将混合物倒入5寸模中,放冰箱冷藏一夜。
3. 制作奶酪蛋糕糊:1)将细砂糖A加入软化了的奶油奶酪(可放入盆中用保鲜膜包好,微波炉低火加热30s左右),搅拌至顺滑。2)慢慢加入打散的全蛋液,混合均匀。3)筛入低筋面粉,混合搅拌至无干粉、面糊细致顺滑。
4. 烤制塔皮和奶酪蛋糕:1)预热烤箱190°C。2)将塔皮从冰箱中拿出,室温软化至可以擀开的程度,擀成薄片,铺入塔模中。倒入奶酪蛋糕糊,面糊高度和塔皮高度持平。3)将塔模放入烤箱中层,180°C30分钟。4)烤完后放置在室温中冷却。
5. 组合:1)待奶酪蛋糕完全冷却后,撒上适量糖粉,将奶酪慕斯放在奶酪塔上。2)取适量动物性淡奶油加入适量香草精和细砂糖,打发至8分发,装入裱花袋用圆型裱花嘴装饰奶酪塔。3)切碎烤过了的开心果,撒在淡奶油上。4)放入冰箱冷藏2小时以上食用口味更佳。
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参考资料