寸戚风版提拉米苏

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-06-02 18:27:54
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中文名
寸戚风版提拉米苏
主要食材
戚风蛋糕用料如下,鸡蛋3个,蛋黄和蛋白分离

目录

寸戚风版提拉米苏用料

材料
  
戚风蛋糕用料如下
鸡蛋3个,蛋黄和蛋白分离
蛋清部分需要24克白砂糖和八分之一匙柠檬汁(或白醋)
蛋黄部分需要18克牛奶
无味色拉油16克
细砂糖12克,加入牛奶中
各八分之一匙的香草精,盐
低筋面粉28克
玉米淀粉6克
可可粉6克
提拉米苏液体部分
马斯卡彭芝士250克
动物性淡奶油150克
水75毫升
细砂糖75克
蛋黄2个
咖啡40毫升
朗姆酒15毫升
吉利丁片2片(10克)
可可粉,糖粉适量

寸戚风版提拉米苏做法

1. 在无油无水的盆里沿顺时针方向画大圈打发蛋白到鱼眼泡阶段,一次性加入白砂糖,继续打发到能挑起这种尖尖的直角。烤箱上下火160度开始预热…
2. 蛋黄里加入牛奶,白砂糖,香草精,盐,色拉油,用打蛋器低速搅拌均匀。
3. 面粉,玉米淀粉,可可粉过筛,倒入蛋黄液中。
4. 直接用没打开的打蛋器微微搅拌,防止粉末飞溅,然后打开打蛋器搅拌均匀。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀插入底部,从下往上翻搅面糊,注意,是翻搅!
6. 把搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中,继续翻搅,致细腻浓稠。
7. 倒入模具,在桌子上震几下,消除气泡,用牙签在面糊表面画之字,继续消泡。放入预热好的烤箱中,把上下火调回150度,30分钟,开始烤蛋糕…烤好后立刻取出,离桌面20厘米,自由落体,摔一下,然后倒扣在冷却架上,没有冷却架,找两个同样高的杯子也是可以的,冷却至常温,脱模。把吉利丁片掰成小块用凉水泡软。
8. 把蛋糕分成三片,为了多放一些芝士糊糊,我只用了两片。为了能让芝士液完全包裹蛋糕片,我把蛋糕片裁掉一小圈。
9. 开始制作芝士液!把蛋黄打发到浓稠状态。水,细砂糖,泡软的吉利丁片滤干水分一起倒入锅中加热煮成糖水,一边用打蛋器搅拌一边缓缓倒入打发好的蛋黄中,继续打发5—10分钟,冷却。
10. 马斯卡彭芝士打发到顺滑。
11. 另取一盆,打发淡奶油到刚刚出现纹路。
12. 把所有液体混合到一起,搅拌均匀,芝士液制作完成。
13. 放入一片蛋糕片。
14. 倒入一半芝士液。
15. 再放入一片蛋糕,继续倒芝士液。模具外加保鲜膜,放入冰箱冷藏,过夜。
16. 这个是手指饼版本的提拉米苏。
17. 蛋糕表面筛一层可可粉,借助模具做出图案,我的这个是小叮当。高脚杯里的是手指饼版。感觉手指饼版的太嫩了,没有戚风版的有内涵,嘿嘿。
18. 切开是这样婶儿滴。
19. 切成块儿是这样婶儿滴,嘿嘿!大功告成!
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参考资料