奶油慕斯巧克力蛋糕

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-06-05 11:56:47
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中文名
奶油慕斯巧克力蛋糕
主要食材
巧克力海绵蛋糕底
分    类
慕斯,蛋糕,小山进

目录

奶油慕斯巧克力蛋糕用料

材料
  
用量
巧克力海绵蛋糕底一份

奶油慕斯巧克力蛋糕做法

1. 巧克力蛋糕底一层,用了小山进的巧克力海绵蛋糕做法。奶油慕斯一层。 顶部草莓和香妃薄荷装饰。
2. 小山进sama 巧克力海绵蛋糕配方:四只蛋白160克左右黑巧克力80克砂糖90克我减到60克淡奶油45克低筋粉45克步骤- 打发蛋白霜,当中分三四次加入砂糖,我一开始滴了几滴柠檬汁- 巧克力分成小块,小火煮淡奶油,快沸腾前加入巧克力块融化,搅拌到细腻柔滑状态- 奶油巧克力液稍微凉一凉,蛋白霜一半加入拌匀。 注意!如果巧克力没有充分融化有颗粒黏在搅拌勺上,蛋白霜会迅速消泡,书里有提到。深有同感,要小心。- 蛋白霜与巧克力奶油轻柔又充分地拌匀后,过筛三次的低筋粉混入,兜底轻柔手法拌匀- 加入剩下的蛋白霜,兜底切拌搅匀- 倒入模具,震两三下。进烤箱(书里的模具是一个正方形的八寸模具25X25厘米,蛋糕糊平铺开)- 烘烤170度 20分钟 - 把模具压出一块巧克力蛋糕作为底部。
3. 奶油慕斯配方上课时候老师教的配方,量很少,大约小杯子三份的量 水50克 白砂糖40克 吉利丁粉5克 兰皇鸡蛋黄一个冰牛奶100克动物淡奶油打发150克 步骤- 水、砂糖泡吉利丁粉十分钟,膨胀- 小火煮开- 蛋黄放在一个大碗里,左手拿着一奶锅热水一边慢慢倒进大碗,一边右手不断搅拌,烫熟蛋黄- 蛋黄液里慢慢倒进冰牛奶降温,也可以放酸牛奶,看个人口味- 牛奶蛋黄糊变凉后,倒入打发淡奶油- 手动搅拌均匀- 倒入已有蛋糕做底部的模具冷藏一小时以上
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参考资料