汤种粗粮蜜枣面包

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-01-21 15:05:05
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中文名
汤种粗粮蜜枣面包
主要食材
#汤种,高筋粉
分    类
面包,粗粮

目录

汤种粗粮蜜枣面包用料

材料
  
用量
#汤种
高筋粉15克
75克
#面包主体
汤种78克
高筋粉242克
全麦粉45克
红糖54克
3.5克
牛奶85克
快速干酵母5克
无盐黄油24克
无籽蜜枣丁45克

汤种粗粮蜜枣面包做法

1. 用高筋粉1和水放在小锅里拌匀后小火搅拌加热至面糊温度达到65℃时离火,包保鲜膜隔冷水冷却备用。一般做汤种水和面粉的比例是5:1。
2. 将78克汤种和面粉、酵母、黄油以外的原料先放入面包桶内,搅拌一下。
3. 加入高筋粉和全麦粉,顶部撒酵母。
4. 先选择一个和面程序,结束后静置5分钟后加入软化的黄油,继续一个和面程序。
5. 第二次和面结束前五分钟时加入蜜枣丁,继续搅拌至结束。
6. 取出搅拌棒,稍加整理面团后重新放回面包桶内,盖上保鲜袋,选择米酒程序,开始初次发酵。
7. 大约50分钟左右发至2.5-3倍大时,用手指确认发酵状态。
8. 轻轻取出面团放在案板上,用拳头压扁排气。
9. 将面片两次三折,捏紧收口。
10. 收口朝下,盖上保鲜袋,中间发酵15分钟。
11. 取一个塑料小篮子,表面撒高粉。
12. 取一半面团滚圆,收口朝上,放入篮子里,用拳头稍稍压一下。
13. 拿一个大点的塑料袋套在篮子外面,打结密封。
14. 另一半面团分六份,滚圆后收口朝上放入六连模中,同样套个塑料袋。将篮子和六连模一起放入烤箱,选择发酵功能,开始最后发酵。
15. 面团发至2倍大时,倒置在烤盘上。
16. 六个小面团表面刷蛋液。这时可以开始180℃预热烤箱。
17. 170℃中层烘烤25分钟,至表面明显上色即可拿出晾凉。
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参考资料