意式鲜奶冻

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-01-22 05:36:27
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中文名
意式鲜奶冻
主要食材
英式蛋黄酱:,牛奶
分    类
菓子学校

目录

意式鲜奶冻用料

材料
  
用量
英式蛋黄酱:
牛奶250ml
蛋黄3个
细砂糖60g
香草荚1/3根
其他:
鲜奶油360ml
香草精适量
吉利丁片6g
装饰:
鲜奶油适量
喜欢的水果适量

意式鲜奶冻做法

1. 吉利丁片泡软。蛋黄加糖打至微微发白
2. 牛奶倒入奶锅加香草荚煮至微微沸腾。将牛奶慢慢倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌。
3. 将蛋黄酱重新倒回奶锅,以文火加热,用橡皮刮刀搅拌直至蛋黄酱温度达到83度。
4. 熄火,趁热加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。将蛋黄酱过筛,放入冰水里冷却。冷却后滴入数滴香草精搅拌均匀。
5. 打发鲜奶油,跟蛋黄酱差不多浓稠度就可以,约5、6分发。
6. 将蛋黄酱倒入鲜奶油里搅拌均匀,装瓶,放冰箱冷藏4小时以上。
7. 要吃前可以上面装饰点鲜奶油和水果。
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参考资料