千层酥肉卷

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-01-26 08:51:37
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中文名
千层酥肉卷
主要食材
千层酥皮材料,油皮
分    类
酥,大鱼大肉

目录

千层酥肉卷用料

材料
  
用量
千层酥皮材料
油皮
普通面粉200克
糖粉20克
猪油60克
70克
油酥
普通面粉135克
猪油67克
内馅材料
猪肉(肥瘦各一半)300克
广式香肠100克
2克
姜沫
麻油
料酒
黑胡椒粉
老抽
鸡精
蚝油。

千层酥肉卷做法

1. 鲜猪肉剁碎,广式香肠切细,姜剁成沫,加入各种香料和成馅。
2. 作作千层酥皮:油皮制作面粉200克加糖粉20克,猪油60克略拌再将70克水分次加入混合拌匀,揉透装入保鲜袋松弛30分钟。
3. 油酥制作:面粉135克加入猪油67克混合均匀,醒30分钟。
4. 将松驰后的油皮擀成长方形。
5. 将油酥放入中间摁扁成长方行。
6. 像做饼一样把油酥包起来。
7. 擀成长方形如发现有气泡可用牙签扎破。
8. 将自几这边向中间折起。
9. 将对边也向中间折起,折好后盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,醒20分钟。
10. 将醒后的面重复7一9步。将千层酥皮擀薄裁去不规整部份。
11. 将肉馅铺在千层酥皮上,
12. 将一边千层酥皮往下卷起,
13. 再将另一边同样卷起。
14. 可切成三段,让面醒20分钟。用刀片在千层酥肉饼表面上划出横纹。刷蛋液撒芝麻进烤箱。
15. 烤箱180度预热,180度烤40分钟。为确保肉馅烤熟温度不可太高。时间在40分钟以上,上色为宜。
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参考资料