伪轻乳酪蛋糕

编辑:呆滞网互动百科 时间:2020-01-29 02:05:45
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中文名
伪轻乳酪蛋糕
主要食材
脱水酸奶,鸡蛋
分    类
蛋糕,乳酪蛋糕

目录

伪轻乳酪蛋糕用料

材料
  
用量
脱水酸奶135g
鸡蛋3个
其中
蛋白大约90g
蛋黄大约45g
酸奶145g
酸奶255g
低粉45g
砂糖42g
香草精祛蛋味1、2滴

伪轻乳酪蛋糕做法

1. 脱水酸奶来一张
2. 在脱水酸奶中加入酸奶A,搅拌均匀
3. 低粉和酸奶B混合成面糊,看起来不稀不稠,蛋抽搅拌有阻力但绝对不是活面团的感觉哟,根据这个酌情加减酸奶吧
5. 搅匀后,将容器放到开水里水浴继续搅拌,到蛋抽能划出明显的痕迹并且消失得很慢,面糊内仍有少许颗粒感时,离开水浴
7. 加入蛋黄,搅匀。如果不喜欢鸡蛋味可以把香草精加在这里,我是觉得没必要啦。
8. 打发蛋白,砂糖分2或3次在打发期间加入
9. 打发到湿性发泡,也就是提起打蛋器时上面的蛋白会下垂呈现鸟嘴的形状,与干性发泡相比比较软
10. 将1/3蛋白拌入蛋黄糊,轻轻拌匀,蛋白不再是块状时停止
11. 将蛋黄糊倒会剩余蛋白中,刮刀切拌均匀,目标还是没有块状蛋白
12. 预热烤箱180度,将蛋糕糊倒入包好锡纸的模具,轻轻震一下气泡
13. 将模具放入烤盘,倒入2cm水,放进烤箱调低温度至150度,烤75-80分钟
14. 烤好了,放凉,脱模,塞冰箱,4小时后开吃
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